各ビタミンの吸収率
ビタミンA: 油に溶かしたβ-カロテンサプリメントに比べて混合野菜のβ-カロテンは1/7 程度(DRIでは1/6としている)。
ビタミンB1: 食事中のビタミンB1 は遊離型ビタミンB1の60% 程度。
ビタミンB2 とナイアシン: 米飯を主とした食事では遊離型リボフラビンもしくは遊離型ナイアシンの60% 程度。
ビタミンB6: 米飯を主体とする食事の場合には相対生体利用率は73%程度。
ビタミンB12: 正常な胃の機能を有した健康な成人においては、食品中のビタミンB12のおよそ50%。
葉酸: パンを主食にした場合、食事中の葉酸のおよそ50%。
パントテン酸:食事中のパントテン酸は遊離型パントテン酸の70% 程度。
ビオチン:食事中のビオチンは遊離型ビオチンの80% 程度。
ビタミンC:食事中のビタミンCもサプリメントのビタミンCも90%(ただし、摂取量が増えると、吸収率は低下する)。
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